Zubereitungen im Gastgewerbe wie beispielsweise Saucen, Wild, Krebs- und Weichtiere, kalte und warme Vorspeisen, außergewöhnliches Gebäck, Süßspeisen und Eis.
Zubereitet werden auch vegetarische und vegane, gluten- und lactosefreie, sowie allgemein allergenvermeidende Speisen.
Wir bemühen uns, nach dem Zero-Waste Grundsatz zu kochen und verwerten jedes Produkt komplett.
Techniken zum Konservieren wie zum Beispiel die Fermentation werden ausprobiert.
Wir arbeiten bevorzugt mit regionalen, saisonalen und biologischen Lebensmitteln, bringen den SchülerInnen jedoch auch asiatische, orientalische, südamerikanische,… Zutaten näher. Außerdem erleben wir auch neue Kombinationen von bekannten Zutaten: Wild mit Schokolade, Fisch mit Rotwein,…
Wir experimentieren nicht nur mit Zutaten, sondern auch mit Material. Wir verfügen über und nutzen: Kombidämpfer, Vakkuumierer, Thermalisierer, Slow-Juicer und Räucherkessel.
Kursteilnehmer werden auch mit der Servierkunde, mit dem Aufbau eines Menus, mit der Lagerhaltung von Lebensmitteln sowie mit der Kostenrechnung von Speisen vertraut gemacht.
Falls nach den beiden Jahren zusätzlich zur Abschlussprüfung ein Praktikum von mindestens 100 Stunden erfolgreich absolviert wird, erhält der Schüler das Diplom „Fachkraft im Gastgewerbe“.
